夫婦で始めた手作り餃子のお店

ジビエの挽き肉を扱わせてもらう為の打ち合わせに、こちらのお店へ。

打ち合わせが始まるまで、店主の料理を満喫。

お通し[カレイのお刺身]

[生ゆばのお刺身]練りウニと山葵

[フライド長芋のバター焼き]

[鹿肉のピーマン肉詰め]

そして打ち合わせが始まり色々な所で詰め合わせ。
[鹿肉]
の
[餃子]

野趣味を出せるのか。
それとも一食材として全体で勝負するのか。
はたまた煮込んで合わせるのか。

どれにしてもお肉を触らないとわかりません。
水分を含むものなのか？
水分は出やすいものなのか？
これだけで大きく変わります。
肉の質は？
脂の主張は？
味わいの方向性は？

これらも本や、情報では調べられるところは調べています。
でもやっぱ現物をさわって感じる感性が一番大事。
とにかくものを触ってから、レシピ案を取捨選択致します。

食材に育ててもらう。
機会に育ててもらう。

真剣に向き合います。
ではでは
  

先程帰って来ました。
携帯を持つ手もおぼつかないほどよれよれしています。

粉の水回し、チャーシューの炭焼きなど沢山のお話を教えていただいてたら、あっという間に時間が過ぎました(--;)
とても楽しかった。
美味しいものを作りたいという理念は少なくとも、近しい人たちは一緒でした(*´∀`)♪

あー楽しかった
そんな会の中頂いた一杯


大変美味しくいただきました。
明日も打ち合わせ。

新しいことに取り組めるよう頑張ります。
ではでは