夫婦で始めた手作り餃子のお店

本日はお休みをいただきありがとうございました。


早朝より出掛け、所用を済ませお昼過ぎから今後の為に時間を使って来ました。
所用は個人的な事なので割愛致しますがご容赦ください。

用事を済ませ長野市に向かい、厨房器具や設備等の下見をしてきました。
途中気になっていたお店さんも数件伺って勉強してきて、かなり刺激をいただきました。

今日はお店の少し真面目な事を書きます。
興味のない方は、スルーしてください。

餃子商店つむぎの現在の
・置かれてる状況
・設備
・これからのお店作り
これらの予定がズレてきています。

その為不要なロスが出ているのが今のお店です。
ロストいうのは、食材であったり、時間であったり様々な部分を指します。
特にロスが大きいのが、この仕事量ならこの売り上げと試算出来てた所からのズレと言う名のロス。2割はマイナス。
非常に良くありません。

長く働けば一時的に多くの商品を産み出す事は出来ます。
でもその反面、商品を劣化させず管理しながらストックする。などの仕事が増え、商品開発や様々な所で使えるはずの時間が減ります。
その結果余裕がなくなり悪循環にはまります。

お店にゆとりがなければ、
極論『買って買って』と言い始めます。
でもそれはとても嫌な事。

お客さんとして行って、『買って』と言われたらどんなに魅力的な商品でも色気がなくなり気分は萎えますよ。
だから
『こんな魅力的なものがありますよ』とか、
『それだったら、こっちの餃子どうです？』
『こないだのお気に入りでしたら、こんなのもいいですよ』と言えるゆとりは持っていたいです。

なので、お店での仕事量とそれに関わる時間に売り上げを加味したものは非常にシビアに見ています。
今の状況でどこまで改善して、お客さんや商品に使える時間を増やせるのか？これからしばらくは暇になると思うので、結構がっつり詰めていこうと思います。

ぺ～ぺ～のお店が何いってんだと思われる方もいらっしゃると思いますが、こんな些細な事も真剣に悩むほど器が出来上がっていないお店なので緩い目で見守って下さい。

明日から少しづつ動き始めます。
たのしみにしていた食材も届きますし、来月には僕らにしては大きなきっかけも控えていますので。

ではでは  

1月6日(月)
所用により、お休みさせていただきます。ご理解のほどお願い致します。