1月4日 模様替え
本棚の中身を少し模様替え。
中々にマニアックに仕上がってきております。
良かったらご来店の際にご覧ください。
ではでは
1月3日 商品紹介 [餃子鍋]
『餃子鍋』ー冬季限定ー
として販売していますが、餃子と変わらず問い合わせをいただく商品ですのでご案内します。
○ 餃子鍋とは ○
当店で用意したスープ、鍋用餃子に野菜を足して鍋にして食べる商品です。希望により麺を足すことも可能です。
[スープ] 店内仕込み
[餃子] 店内仕込み
[野菜] 各食卓にて
[麺] ラーメンいっこくさんの自家製麺又は、店主が選んだ鍋用麺
○ スープ ○
2種類
『清湯正油』と『鶏白湯塩』
『清湯正油』は、
鶏ガラを濁らせないよう温度管理をし、じっくり旨味だけを出したスープに和出汁の材料を重ね炊きしたもの。
味付けは上嶋醸造さんの風味豊かなお醤油で。
『鶏白湯塩』は、
同じく材料は鶏ガラを使用。こちらはゴンゴンに炊いて繊細な旨味や風味は雑味と一緒に吹き飛ばし、芯に残る鶏の力強さを凝縮します。合わせるタレはミネラル分の多い塩ダレ。
○ 鍋用餃子 ○
長時間煮ても煮崩れない
野菜と一緒に鍋で煮て火が入る
この使い勝手の良い2点を重視して決めた皮を使用。
ゆで専用として『ゆで丸』君として開発しました。
○ 〆の麺 ○
ラーメンいっこく自家製麺『全粒粉平打ち麺』
てもみで仕上げて絡みをアップした『手揉み太麺』
それぞれがバラ売りで買える用にご用意しています。
良かったらご賞味下さい。